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每年7到8月，都是云南野生菌的销售旺季。随着新鲜鸡枞大量上市，炸油鸡枞又成了人们餐桌上的美味首选。这两天，在昆明市的云南木水花野生菌市场，“代洗代炸”的店铺前排起了长队。

下午四点多，在市场“代洗代炸”的店铺外，工人们正忙着用喷枪清洗菌子，一筐筐待加工的鸡枞高高摞起，不少消费者排队等待。几口正在炸鸡枞的大锅也火力全开，街道里弥漫着浓浓的菌子香。

商户：八月份、九月份是最旺的时候，人最多的时候。每天连洗带炸不低于五百公斤，像炸油鸡枞每天不低于五十个顾客，我们都有记录。

鸡枞美味却难打理，因此，“代洗代炸”一条龙服务在当地广受欢迎。从清洗、调味、油炸到包装，每公斤加工费30元，顾客只需坐在旁边等待，就可以轻松吃上美味的炸鸡枞。旺季这段时间，这家“代洗代炸”店里有10多名工人，依然忙得不可开交。

商户：洗工和撕工上都很讲究，他们洗菌子要撕均匀，不能有沙子。前期我们是用脱水机，水分走得多，不伤菌子，颜色才能翻出来。

发布于：北京市

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